Sopa de limon, Messico al profumo di agrumi

Sapori forti, aromi e il piccante. Sono la base della gastronomia messicana, una cucina che affonda le sue radici nella tradizione precolombiana ma che in sé ha molte delle caratteristiche europee. Il Messico ci abitua a piatti colorati e dal gusto deciso, ma tra le sue specialità compaiono anche ricette delicate capaci di nutrire con gusto e fantasia.

 

 

La sopa de limon è un piatto tipico di Merida, la città più grande dello stato dello Yucatan, nonché la sua capitale amministrativa, culturale e finanziaria. Si tratta di una zuppa a base di pollo, limone e peperoncini. Nella preparazione della ricetta viene aggiunta anche la birra. Un pranzo messicano che si rispetti contempla in ogni suo menu la sopa. Di solito il primo piatto comprende numerosi ingredienti (carne, pesce, verdure, salse, lime e chili) tanto da essere considerato un pasto intero. 

 

 

Le zuppe sono diffuse su tutto il territorio messicano, ma ogni regione preferisce alcuni ingredienti rispetto ad altri. Nelle zone costiere abbondano le zuppe di pesce. Nella zona settentrionale del paese domina invece la carne. Le verdure sono apprezzate ovunque tanto da non conoscere limiti nell’utilizzo in cucina. Ingrediente fondamentale per ogni sopa è ovviamente il peperoncino. Inoltre ogni zuppa viene accompagnata dalle tortillas, servite in questo caso tagliate a striscioline e immerse nel brodo.

 

Nella sopa de limon originaria della zona dello Yucatan i peperoncini vengono fatti soffriggere nel burro mischiato ad aceto. Caratteristica distintiva l’aggiunta di birra nel brodo di pollo che viene versato sulla carne precedentemente cotta e tagliata a dadini, e sulle listarelle di tortillas insieme alle fettine di limone. Ecco come preparare la sopa de limon messicana

 

2 cucchiai di burro

½ kg di tortillas 

3 limoni,

2 cipolle 

2 peperoncini 

1 lt di brodo di pollo preparato con petto e sovracosce, aglio, sedano, carote, alloro e peperoncino 

2 cucchiai di birra

1 cucchiaino di aceto

olio evo q.b.

sale q.b.

 

 

Tagliate le tortillas e friggetele in un velo di olio evo ben caldo. In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l’aceto le cipolle e i peperoncini. Aggiungere la birra, e quando sarà sfumata, unire il brodo. Far cuocere a fuoco lento facendo insaporire bene gli ingredienti. Spegnere il fuoco dopo circa 5 minuti. Prelevare la carne di pollo e tagliare a dadini.

 

Nel piatto di portata mettete i tocchetti di pollo e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine. Servire subito.