Questo dolce è conosciuto con nomi diversi a seconda delle varie regioni d'Italia: bugie, chiacchiere, frappe, sfrappole, ma anche stracci o crostoli o cioffe. Si possono preparare sia fritte che al forno.
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Gli struffoli, dolcetti napoletani di Natale e Carnevale, che vengono fritti e poi ricoperti di miele e zuccherini. A Milano, invece, il Carnevale ambrosiamo prevede il gusto dei Tortelli, frittelle prive di mollica sono realizzate secondo un'antica ricetta trasmessa a pochi "eletti". Approfondisci: TORTELLI, LECCORNIA DEL CARNEVALE AMBROSIANO