Dolci siciliani da scoprire viaggiando: 5 tappe

La Cassata è senza ombra di dubbio una delle più celebri specialità della pasticceria siciliana. Ma oltre ad essere una vera e propria prelibatezza, questo dolce dalla storia lunghissima e dalle influenze multiculturali è anche un emblema della storia della regione ed il simbolo di come la cultura locale abbia colto a piene mani da quelle portate dalle dominazioni succedutesi nel corso dei secoli sul territorio, arricchendosene senza mai perdere la sua vera identità.

 

Dalle forme più allegre e differenti e dai sapori più gustosi e svariati, la Cuddura è la specialità per eccellenza della Pasqua siciliana. Dalla versione classica decorata con le uova intere, a quelle salate altrettanto tradizionali, questa specialità unisce tutta l'Italia meridionale dove, con varianti lievemente diverse, è annoverata da secoli tra le ricette tipiche della cucina regionale.

 

L'aroma di cannella e la forma a corona rendono la Cuddrireddra di Delia una specialità unica della tradizione gastronomica della provincia di Caltanissetta. La sua storia lunghissima, che inizia proprio a Delia oltre 700 anni fa, ha come cornice la fortezza medievale che domina la bella cittadina ed ha condotto fino ai giorni nostri un biscotto croccantissimo che sprigiona tutti i sapori ed i profumi di questa bellissima terra.

 

E' una tradizione antica quella di Favara di preparare, in occasione della Pasqua, un dolce a base di pasta di mandorle dalla caratteristica forma di un agnello, simbolo per eccellenza della ricorrenza. Si narra che furono le suore del Collegio di Maria del quartiere "Batia" di Favara le prime a preparare questa specialità a base di pasta di mandorle e farcitura al pistacchio. La ricetta venne tramandata oralmente di generazione in generazione dalle suore più anziane a quelle più giovani fino ad entrare nelle case delle famiglie locali.