La cucina della Tanzania profuma di spezie. Quelle che ha portato con sé il peridodo del colionialismo arabo. Cumino, zafferano, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella. Soprattutto a Zanzibar, che grazie al colore e all’utilizzo di spezie si è aggiudicata l'appellativo di "isola delle spezie".
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I piatti in realtà sono molto semplici. Pochi ma essenziali ingredienti primari come il riso, le banane verdi o l’ugali - una sorta di polenta di manioca – e il miglio, sono arricchiti da latte di cocco e da prodotti della terra. La mchicha, una verdura a foglia verde dal sapore delicato, è utilizzata per insaporire zuppe o come contorno per piatti a base di riso e legumi. Mentre le regioni interne sono caratterizzate da una vera e propria tradizione culinaria in cui carne e pesce hanno poco spazio, la costa e le isole offrono una cucina più varia, di sicuro influenzata dagli incontri con culture differenti.
I COLORI DEI PIATTI DI ZANZIBAR
Tra i piatti tipici di Zanzibar, il Mkamba Wa Tangawizi. La ricetta è a base di granchio e zenzero; una sorta di granchio in umido insaporito da latte di cocco e odori. Nell’isola si ordina insieme a una birra ghiacciata. In questo piatto l’influenza araba si ritrova nel contrasto tra la dolcezza della polpa del crostaceo e il sapore deciso e “piccantino” del ginger. Può essere servito con o senza riso. Ecco come prepararla in casa.
MKAMBA WA TANGAWIZI: LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
500 g granchio
250 ml di latte di cocco
olio evo
2 cm di radice di zenzero
2 peperoncini rossi freschi
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 pomodoro
sale e pepe
Tuffare i granchi in acqua bollente salata per 5 minuti. Mettere da parte i crostacei e farli raffreddare. Quando saranno tiepidi, procedere alla pulitura: togliere le chele, aprirle e sfilare la polpa. Rompere il ventre nella parte centrale e tirare via la carne facendo attenzione a raccogliere il liquido che fuoriesce. Mettere da parte il guscio centrale e l’acqua del crostaceo in una ciotola.
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In una padella capiente e dai bordi alti, far imbiondire l’aglio e la cipolla tritata con il peperoncino tagliato a pezzetti, il pomodoro ridotto a tocchi e lo zenzero diviso in 4 parti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere la polpa di granchio e il latte di cocco insieme a mezzo litro di acqua. Proseguire la cottura a fiamma dolce e lasciar cuocere per circa un’ora mescolando spesso.
Verso la fine della cottura, quando i liquidi si saranno ridotti, aggiungere l’acqua del granchio e mescolare per un minuto. Spegnere la fiamma e servire in tavola in ciotole di terracotta guarnite da gusci o chele del granchio. È possibile accompagnare il piatto con riso bollito.
