La cucina polacca è semplice ma sostanziosa. E se siamo abituati a pensare a minestre, zuppe e salse, in realtà scopriremo una gastronomia varia. L'ingrediente principale è la patata, l’equivalente del nostro pane in tavola. I piatti a base di carne e cereali sono “robusti” e assicurano l’apporto nutritivo necessario ad affrontare inverni nordici. Ma esistono anche piatti più delicati, consumati come prima portata o come delizioso street food.
PIEROGI: RAVIOLI A MEZZALUNA CON RIPIENO DOLCE O SALATO
I pierogi sono i famosissimi ravioli a forma di mezzaluna cotti al vapore o in padella. Caratterizzati da diversi tipi di ripieni, sia salati che dolci, vengono anche serviti in varie tipologie. Quelli salati sono spesso accompagnati da cipolla o pancetta rosolati ("skwarki"), burro sciolto o panna acida. I pierogi dolci sono invece ripieni di frutta fresca di stagione e si servono con le salse di frutta frullata, zucchero oppure pangrattato con il burro sciolto.
Leggi anche: NATALE IN POLONIA: COSA NON PERDERE
I pierogi sono diffusi anche in Russia, Ucraina e Bielorussa. In genere, questi ravioli vengono riempiti di carne, verdure o formaggio. Arrivati probabilmente dall’Asia in Polonia nel XIII secolo, in passato erano i ravioli delle feste. Si possono trovare ovunque , nei ristoranti in città e in particolari take away chiamati “pierogerie” . quelli ripieni di patate e formaggio, la versione più classica, sono conosciuti con il nome di pierogi ruskie. La ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 bicchieri di farina
1 uovo
un bicchiere d'acqua calda
olio evo
sale
500 gr patate
250 gr ricotta salata
1 cipolla media
burro
panna acida
Leggi anche: DOVE ANDARE IN EUROPA E COME STARE AL SICURO (Stile.it)
Tritare finemente la cipolla. Sbucciare, tagliare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Impastare la farina con un pizzico di sale, l'uovo e un cucchiaino di olio. Aggiungere lentamente e poco alla volta l’acqua calda fino a ottenete una pasta morbida. Una volta cotte le patate, lasciare raffreddare. Passare con lo schiacciapatate e unire la cipolla rosolata con olio. Salare, pepare e unire la ricotta stagionata.
Stendere la pasta e formare con un bicchiere dei cerchi. Inserire al centro del cerchio un cucchiaio di ripieno di patate e formaggio. Richiudere formando una mezzaluna. Chiudere bene i bordi e procedere alla cottura in acqua bollente fino a quando torneranno a galla. Scolare i pierogi e servire con burro fuso o panna acida.
