Laksa, Malesia e Cina in una zuppa

A Singapore si può gustare ovunque: il laksa è la tipica zuppa a base di noodles, spezie, pesce o tofu.

Si dice che faccia parte della cucina “perenakan”, ossia quella importata dai cinesi che giunsero in Malesia. Il piatto è un connubio di ingredienti cinesi e spezie malesi. 

 

 

Solitamente la ricetta prevede che venga prima preparata la salsa: il latte di cocco è insaporito da  galangal, zenzero, lemongrass o tamarindo. Può essere preparata in versione più o meno dolce, ma non manca la nota piccante data dal peperoncino. Il più delle volte il laksa si presenta di colore arancione, grazie all’aggiunta della curcuma.

 

 

Si pensa che il termine “laksa” derivi parola hindi “lakhsha”, che significa “centomila”. Laksa è comunque il nome generico che indica qualsiasi zuppa di curry, in versione brodosa, ma anche asciutta. I piatti contenenti brodo possono essere a base di latte di cocco appartengono a due macro categorie: i laksa a base di cocco (Laksa Curry) o quelli a base di  tamarindo (Asam Laksa).

 

 

La ricetta è semplice, ma gli ingredienti sono molti. La cottura richiede poco tempo.

 

 

4 fette di zenzero fresco

2 peperoncini rossi piccanti

3 peperoncini rossi dolci

1 cipolla rossa grande

1 cm di gambo di Lemon Grass

1 spicchio d’aglio

10 noci brasiliane

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry giallo o verde

2 cucchiaini di pasta di gamberetti (ve lo dico per correttezza, e? introvabile) oppure 4 gamberetti freschi

 

1,5 l di Brodo vegetale (fatto in casa, possibilmente)

400/500 ml di latte di cocco non zuccherato

400 g di Tagliolini di riso freschi oppure secchi e sbollentati pochissimo in precedenza

500 g di Gamberi puliti o tofu o pollo

100 g d germogli di soia freschi

1 manciata di Coriandolo fresco, in alternativa anche il prezzemolo

1 gambo di Lemon Grass (si trova fresca nei negozi di spezie e cibo internazionale)

Salsa di soia q.b.

 

Frullate tutti gli ingredienti per la crema con uno o due cucchiai di olio fino a ottenere un composto liscio. In una padella capiente, meglio un wok, cuocete la crema per 8 minuti, poi aggiungete il brodo vegetale e il latte di cocco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.

Assaggiate il brodo e in base al vostro gusto aggiungete curcuma o zenzero. A questo punto aggiungete la salsa di soia, il coriandolo o prezzemolo e il gambo di lemon grass.

Lasciare il lemon grass in immersione perpoco tempo, assaggiate la zuppa e levarlo quando avrà lasciato il giusto grado di aciditàquando comincia a diventere troppo persistente levatelo. Aggiungete i tagliolini, i gamberi sgusciati e i germogli di soia. Servite ben calda. (lenius.it)