Cracovia. Sapori e saperi

La tradizionale cucina è una delle caratteristiche dell’ospitalità polacca. Le diverse ricette regionali sono dominate da crauti, cetrioli, farine di cereali, funghi essiccati e marinati e latte acido, ma anche da anche da una grande ricchezza di carne. Tutti i cibi sono preparati in maniera tradizionale, usando ingredienti freschi e genuini sempre scelti con molta cura ed attenzione.

La cucina della zona di Cracovia è assimilabile a quella dell'Europa Centrale, e non mancano quindi le influenze di quello che una volta fu l'Impero Austro Ungarico. Non è raro quindi trovare, tra le varie proposte, il gulasch all'ungherese o la wiener schnitzel, la classica cotoletta viennese. Tra i piatti tipici della tradizione polacca si può iniziare dal classico barszcz, vale a dire la zuppa di barbabietole, per proseguire con i bigos, piatto con carne e crauti; i tipici pierogi, ravioli ripieni di carne bovina e funghi o formaggi, che qui vengono serviti come secondo piatto e sempre molto apprezzati dagli stranieri; il golonka, piedino di maiale al forno e i pyzy, una sorta di gnocchi di patate alla carpa, servita in varie maniere.

A Cracovia è molto facile trovare ristoranti che propongono cucina internazionale come quella russa, italiana, cinese, francese ed ebraica. Una bella esperienza si può vivere al ristorante Alef (Szeroka 17), a Kazimierz, il ghetto della città: propone cucina ebraica in un ambiente caratteristico dove il tempo sembra essersi fermato ai primi del '900 e dove la sera vengono eseguite dal vivo musica ebraica o gypsy. Il Cyrano de Bergerac (Slawkowska 26), con la sua cucina francese, è ospitato in un edificio che vanta quasi 500 anni di storia.

Interni chiari e spaziosi, musica di radio in sottofondo e cucina vegetariana sono le caratteristiche del Green Way (Mikolajska 14). Originale è l’idea dell’Orient Express Restaurant ( Poselska 22): in relazione al famoso romanzo di Agata Christie, il ristorante propone le pietanze tradizionali di tutti i paesi d’Europa, dalla Francia alla Turchia fino all’Ungheria, dove passa il treno. La birra e la vodka sono ovviamente le bevande che non possono mancare per accompagnare o concludere un pasto ungherese.