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L'Olio Extravergine d'Oliva Colline Teatine Dop si ottiene dalla spremitura dell'oliva Gentile di Chieti, eventualmente completata dalla varietà Leccino e da altre presenti in zona, fra cui Nebbio, Moraiolo, Cucco e Intosso. Le olive sono raccolte direttamente dalla pianta, al giusto stadio di maturazione, fra ottobre e dicembre. Seguono le fasi di selezione, lavaggio, allontanamento di foglie e piccioli e spremitura. Dalla prima frangitura si ottiene un olio dal colore che va dal verde all'oro; il suo odore è intensamente fruttato; il sapore ricorda quello delle olive mature, soprattutto nei primi mesi