In Lombardia per scoprire il famoso formaggio quadrato
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Tra le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano si produce il tradizionale formaggio denominato Salva Cremasco, che da qualche anno ha ricevuto la certificazione DOP.
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Si tratta di un formaggio da tavola molle prodotto esclusivamente con latte vaccino intero. Per rientrare negli standard imposti dal Consorzio, la stagionatura non può essere inferiore ai 75 giorni.
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Rigorosi sono anche gli standard per quanto riguarda la grandezza della forma che caratteristicamente si distingue per essere un cubo. Durante la lavorazione, viene impresso il marchio che riporta la C e la S, garanzia per il consumatore.
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Per conoscere il sapore di questo formaggio occorre recarsi nei territori in cui viene prodotto, dove è possibile anche apprezzare borghi di rara bellezza.
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Una visita di questi luoghi non può prescindere da qualche ora a Crema, il più piccolo dei comuni compresi nel territorio di produzione del Salva Cremasco, ma anche uno dei più suggestivi.
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A pochi chilometri da Crema si trova Cremona, nota come la città delle tre "T": turòon, Turàs, tetàs (torrone, Torrazzo, tettone). Il Torrazzo è la torre simbolo della città ed è anche il campanile storico più alto d'Italia.
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Tappa obbligata di questo tipo di itinerario è Bergamo. Divisa in Città Alta e Città Bassa, divise da un muro di cinta e da un alto bastione eretto nel XVI secolo durante la dominazione veneziana.
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E' in questa zona della Lombardia che si potranno apprezzare al meglio i risotti cucinati e mantecati con il Salva Cremasco, perfetto per questo tipo di piatti.
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Ma le sue applicazioni in cucina non si limitano alle classiche dei formaggi a pasta morbida: gustoso ma delicato, il Salva Cremasco è apprezzato anche con le fritture o come accompagnamento a secondi piatti di carne.
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Un'insolita e stuzzicante ricetta che ha come protagonista il Salva Cremasco vi permetterà di portare in tavola una versione originale della classica torta di mele.