Pecorino: tutto il sapore della Sardegna

Formaggio di antica tradizione, il Pecorino Sardo è commercializzato in due diverse tipologie: Dolce e Maturo. La materia prima base, il latte intero di pecora, è comune alle due varietà ed è fatto coagulare con caglio di vitello

Le differenze iniziano a partire dalla rottura della cagliata, che nel caso del Dolce si rompe in grani di maggiori dimensioni rispetto al Maturo. A questo punto è avviata la semicottura, cui segue la pressatura, la salagione e, infine, la stagionatura. Per il tipo Dolce è previsto un periodo di invecchiamento compreso tra 20 e 60 giorni, mentre per quello Maturo la stagionatura di solito non è inferiore ai 4 mesi

Al momento del consumo le differenze fra i due sono evidenti. Il tipo Dolce ha crosta sottile e paglierina, pasta elastica di colore chiaro e sapore dolce e delicato. Il tipo Maturo, invece, è definito da crosta liscia e consistente, di colore bruno; la pasta, bianca o paglierina, è compatta, o con rada e minuta occhiatura, tenera ed elastica, che acquisisce via via una struttura più dura e consistente. Il sapore inizialmente poco marcato, con il progredire della stagionatura diviene gradevolmente piccante

I culurgiones sono una specialità culinaria tipica sarda. Vengono preparati con pasta fresca di semola di grano duro e un ripieno di pecorino sardo (fresco o stagionato), chiusi in modo da formare con le dita una piccola spiga, cotti in acqua bollente e conditi sempre col sugo di pomodoro e pecorino grattugiato

Cagliari, affacciata sul Golfo degli Angeli, è un'antica città fondata dai fenici. Considerata il centro della vita politica, economica, turistica e culturale della Sardegna, sorge su sette colli, Castello, Colle San Michele, Colle di Bonaria, Monte Urpinu, Monte Claro, Tuvu Mannu e Tuvixeddu. La città, circondata da imponenti torri e bastioni, ospita la più grande e importante necropoli punica del Mediterraneo, Tuvixeddu i cui reperti archeologici sono custoditi nel Museo Archeologico di Cagliari e al British Museum di Londra

Villasimius si trova nella costa Sud-Orientale della Sardegna, ed è ormai una delle mete più rinomate e apprezzate di tutto il bacino mediterraneo. Questo grazie ad un patrimonio naturale invidiabile, fatto di lunghe spiagge sabbiose e deliziose calette nascoste, strapiombi, golfi e insenature e isole incontaminate

La Sardegna non è solo mare. Il suo entroterra nasconde tesori inestimabili, come i nuraghe, le cosiddette piramidi sarde. Si tratta di torri megalitiche tronco-coniche, a base circolare, costruite con grandi massi poggiati l'uno sull'altro secondo una disposizione concentrica che va restringendosi. Tracce importanti di una civiltà di migliaia di anni, sul territorio sardo ancora oggi se ne contano oltre 700

La Maddalena è la maggiore delle isole che compongono l'omonimo arcipelago che si trova di fronte alle coste della Gallura: a questa, unica abitata stabilmente fin dalla fondazione avvenuta nel 1770, si uniscono Caprera, raggiungibile attraverso il ponte del Passo della Moneta, e Santo Stefano a sud, mentre Budelli, Razzoli, Spargi e Santa Maria sono situate a nord ovest. Dal 1996 l'arcipelago, per la bellezza delle coste e del mare nonché per l'integrità dell'ambiente naturale, è stato qualificato come Parco Nazionale

Cime dalle tonalità argentate modellano il profilo montuoso del Gennargentu, "porta d'argento": un complesso montuoso articolato in una serie di propaggini (di cui una è il Supramonte) che arrivano a nord quasi fino a Nuoro, a sud fino alla vallata del Flumendosa, in direzione est ovest vanno dal Tirreno al Tirso. Le vette più elevate sono il Bruncu Spina (1829 m) e Punta La Marmora (1834 m): qui è possibile sostare per godere di una vista che spazia a 360° su un panorama estremamente suggestivo

La Costa Smeralda si trova nella zona nord-orientale della Sardegna. I suoi 55 chilometri di litorale sono amministrati dai comuni di Arzachena e Olbia, e la rendono la riviera più lunga d'Italia nella quale troviamo insenature, lunghe sabbiose spiagge, isole e promontori. In Costa Smeralda si può godere di un meraviglioso mare cristallino e di splendidi paesaggi che sono rimasti pressoché incontaminati, grazie alle regole atte a preservarne l'equilibrio e l'indennità. La Gallura nord orientale è diventata il più importante centro turistico della Sardegna, e vi sono avvenuti numerosi cambiamenti per quanto riguarda l'economia: una incalzante attività basata sul settore terziario, con particolare attenzione alsettore turistico, ha soppiantato l'antico sistema agro-pastorale