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Il nome del formaggio, che risale a diversi secoli addietro ed è prodotto tra l'Emilia Romagna e le Marche, deriva dal fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti sotterranei, le 'fosse' appunto, scavate nel tufo di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, che è la zona tipica di produzione