Varesotto Dop: la Formaggella

La Formaggella del Luinese è ormai da tempo il prodotto di punta delle aziende agricole delle Comunità montane della provincia di Varese (l'area di produzione comprende circa 70 comuni) e sempre più insistentemente si sta facendo strada sulle tavole degli appassionati

E' un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni. Il sapore è dolce; l'odore e l'aroma sono delicati e si intensificano con la stagionatura. La pasta è bianca, di struttura elastica, morbida e solubile. L'uso esclusivo del latte crudo di capra rende questo formaggio prezioso e apprezzato anche per la delicatezza delle sue note aromatiche tipiche dei formaggi caprini

La Formaggella è utilizzata per numerose ricette nella zona del Varesotto. Nella foto un timballo di riso su letto di crema alla Formaggella del Luinese aggraziato da perle di miele di castagno

La Formaggella è un prodotto tipico del Varesotto, una zona ricca di bellezze storiche e paesaggistiche. Tra queste è da annoverare il Sacro Monte, una delle alture delle prealpi varesine, immediatamente a nord di Varese. Il sacro Monte domina l'ingresso di diverse valli verso nord e la Svizzera. Offre un panorama suggestivo con la vista della catena montuosa delle Alpi Marittime, Cozie, Graie, Pennine, Lepontine e Retiche e delle Prealpi

Una delle principali attrazioni di Varese è il palazzo Estense, monumento nazionale di maggiore importanza. Fu residenza estiva-autunnale e corte di Francesco III d'Este, duca di Modena e Signore di Varese. Venne realizzato su disegni dell'architetto Bianchi nella seconda metà del '700. Pregevole il "Salone Estense" con grande camino di marmi policromi. Oggi è la sede del Municipio

Il suggestivo lago di Varese è situato ai piedi delle Prealpi Varesine e rappresenta una delle principali attrazioni turistiche della zona

A breve distanza da Varese si trova Gallarate con la sua Piazza Libertà, dove si affacciano Palazzo Borghi, sede dell'amministrazione comunale, e la Basilica di Santa Maria Assunta

Con il suo centro storico che risale all'età romana, il comune di Busto Arsizio è il più popoloso della provincia di Varese

Saronno, la città famosa in tutta Italia (e oltre) per i biscotti Lazzaroni e per l'Amaretto omonimo, non è solo un fiorente centro industriale, ma è ricca anche di arte e cultura. Lo splendido Santuario della Beata Vergine dei Miracoli (in foto) lo dimostra

Il borgo di Castiglione Olona, denominato "Isola di Toscana in Lombardia", ha origini antichissime. Fu castrum romano, quindi villaggio conteso dai Visconti e dai Torriani che a lungo si combatterono per avere il predominio su questo territorio posto lungo le rive del Fiume Olona