I tesori sotterranei di Sogliano

Sogliano al Rubicone è una località conosciuta per la produzione del Formaggio di Fossa, di consistenza semi dura, facilmente friabile, di colore bianco ambrato o leggermente paglierino

Il nome del formaggio, che risale a diversi secoli addietro ed è prodotto tra l'Emilia Romagna e le Marche, deriva dal fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti sotterranei, le 'fosse' appunto, scavate nel tufo di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, che è la zona tipica di produzione

L'usanza di depositare il formaggio nelle fosse per la stagionatura finale (da metà agosto al 25 novembre) è probabilmente dovuta alla necessità di nascondere i caci alle razzie dei soldati, durante la guerra tra Carlo VII di Francia e Ferdinando di Napoli

L'odore del formaggio di fossa è caratteristico e persistente , a volte intenso, ricco di aromi che ricordano il sottobosco con sentori di muffa e di tartufo. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta nel 2009

L'odore del formaggio di fossa è caratteristico e persistente , a volte intenso, ricco di aromi che ricordano il sottobosco con sentori di muffa e di tartufo. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta nel 2009

La provincia di Forlì-Cesena è caratterizzata dalla presenza di numerose aziende che operano in campo agricolo e gastronomico. Cesena è nota come la città dei Tre Papi, anche se diede i natali a due soli papi (Pio VI e Pio VII). Nella foto fontana Masini in Piazza del Popolo

Forlì è il capoluogo della provincia oltre che il centro linguistico di riferimento del dialetto romagnolo

Se siete in zona per turismo merita spingersi fino alla Repubblica di San Marino. L'ultimo restauro, effettuato intorno al 1930, ne ha consentito l'apertura ai visitatori. Nella foto una suggestiva veduta della Prima Torre, o Rocca, o Guaita: è la maggiore e la più antica delle tre rocche che dominano dall'alto la Città di San Marino

Se volete assaporate la dolce vita della riviera romagnola non dimenticate di passare da Rimini: qui lunghe spiagge attrezzate per giovani e famiglie e buon cibo la fanno da padrone. Nella foto l'Arco trionfale di Augusto a Rimini. È il più antico arco romano rimasto

Imperdibile una tappa a Ravenna, la città più grande e storicamente più importante della Romagna. Il complesso dei primi monumenti cristiani di Ravenna è stato dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. Nella foto la facciata della celebre Basilica di Sant'Apollinare in Classe