Delizie al torrone da preparare a Natale

Per preparare un torrone di circa 1,5 kg occorre mettere a bagnomaria 300 gr di miele da lasciare cuocere per 90 minuti a fiamma moderata mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Per sapere quando il miele è pronto basta versarne una goccia di prova in poca acqua fredda, se si solidifica si può procedere con il resto della ricetta.

Contemporaneamente si fa cuocere 300 gr di zucchero insieme a 100 gr di acqua, verificando che sia pronto versando una goccia in un piattino: deve formare una perla biancastra e croccante.

Si montano a neve 3 albumi d'uova per poi unirli al miele, che diventa cosi bianco e spumoso. Si continua a mescolare aggiungendo anche lo zucchero fino ad ottenere un composto indurito.

A questo punto è la volta di unire le mandorle tostate (550 gr), la frutta candita (150 gr), le nocciole tostate (150 gr), la parte gialla della scorza di 2 limoni grattugiata, 1 bustina di vanillina fino ad amalgamare perfettamente il tutto.

Si prendono infine 30 ostie da pasticceria: con una metà si ricopre lo stampo, dove si inserisce il composto livellandolo e coprendolo poi con la rimanenza delle ostie. Dopo averlo fatto riposare per una trentina di minuti si capovolge lo stampo su un piano di lavoro per tagliare il torrone a pezzi.

Le parti tagliate si possono avvolgere in pezzi di carta pergamena e poi in carta di alluminio per conservarli in un luogo fresco ed asciutto. Con il torrone si possono preparare anche torte e semifreddi che risultano essere molto gustosi.

Il semifreddo al torrone si prepara montando a crema 3 tuorli con 60 gr di zucchero. Vi si incorpa il torrone tritato finemente (300 gr) e mezzo bicchierino di rum. Si montano a neve soda gli albumi e 300 ml di panna. Con delicatezza si incorporano al composto di torrone gli albumi e la panna montata, versando poo in uno stampo foderato con la pellicola trasparente o in tanti stampini individuali. Si fa riposare in freezer per una notte e prima di servirlo è ottimo lasciarlo riposare una mezz'ora a temperatura ambiente.