Bressanone da mangiare

Lo speck è uno dei prodotti tipici della gastronomia del Sud Tirolo. In Alto Adige, infatti, l'arte di produrre lo speck è padroneggiata già da molti secoli e tramandata di generazione in generazione.

Tra i piatti tipici di Bressanone troviamo quelli poveri e semplici della tradizione che oltre alle zuppe e ai tagieri a base di speck, vede tra i protagonisti i formaggi.

Per preparare la zuppa al vino occore versare in una pentola 1/4 l di brodo di carne e 1/8 l di vino bianco. Si unisce poi mescolando 100 ml di panna e 3 tuorli d'uovo unendo il composto alla zuppa. Si scalda poi la zuppa senza portarla però ad ebollizione e si sbatte con una frusta. Si toglie la crosta al pane (due fette per toast) e si taglia a dadini. Infine si sciolgono 40 gr di burro in una padella unendoli ai dadini di pane fecendoli dorare. Una volta raggiunta una consistenza cremosa, si condisce la zuppa con la noce moscata ed il sale. Una volta versarta nei piatti si aggiungono i crostini di pane ed un pizzico di cannella.

I famosi canederli al grano saraceno di preparano tagliando finemente 100 gr di porri e 600 gr di pancetta fresca a dadini. Si versano poi 400 gr di farina di grano saraceno e 15 gr di frumento in una ciotola e si mescolano. Ai porri tagliati e alla pancetta si uniscono l'erba cipollina e il prezzemolo tagliati finemente, sale e pepe. Si sggiungono 20 cl di acqua e 3 uova, impastando bene il tutto. Dopo aver fatto riposare l'impasto per circa 1 ora, si iniziano a formare i canederli per cuocerli in acqua salata.

Semplice e deliziosa è la treccia di pasta lievitata, perfetta per la prima colazione ma anche ottima come merenda, accompagnata da una tazza di cioccolata, caffè o cappuccino. La lavorazione di questo soffice dolce ricoperto di granella di zucchero, non è particolarmente difficile: bisogna solo avere pazienza e attendere i tempi di lievitazione dell'impasto, per ottenere una treccia morbida e profumata.

Per quel che riguarda i dolci Bressanone si rifà la bocca con i Krapfen alla contadina ripieni di vari tipi di marmellate, frittelle con marmellata di mirtilli rossi, frittelle di mele con zucchero di cannella, Bruchteln con crema di vaniglia e, ovviamente, lo strudel e la torta di riso.