Un secondo piatto goloso con i sapori di Fidenza e della sua tavola. Alla base di questa ricetta, affidataci da Luca Caraffini, titolare dell'Osteria di Fornio a Fidenza, e firmata dallo chef Cristina Cerbi, proprio i guancialetti, anche noti come ganassini di maiale, da sempre molto apprezzati nella zona di Fidenza, dove venivano tradizionalmente cucinati in vari modi. L’interpretazione che ne dà l’Osteria di Fornio, invece, è in abbinamento con le cipolle rosse di Parma caramellate. Il suo sapore agrodolce si sposa infatti molto bene con la carne di maiale, resa morbidissima da un'attenta cottura.
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Parma, dove il maiale ha una tradizione millenaria
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Parma, dove il maiale ha una tradizione millenaria
Un maiale che, come se ci fosse bisogno di ricordarlo, in questa zona è uno dei grandi protagonisti della cucina territoriale. Come non citare, infatti, il buon prosciutto di Parma, salume famoso in tutto il mondo. I suoi unici ingredienti, ormai da sempre, sono la carne di maiale, quella buona e controllata, e il sale. Come due millenni fa.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
4 guancialetti o ganassini di maiale, 200 g di cipolle rosse di Parma. Rosmarino, aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, zucchero di canna.
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Preparazione
Preparazione
Pulire i guancialetti e metterli in condimento, almeno per un’ora, con olio, rosmarino, aglio, sale e vino bianco; in seguito scolarli e farli arrostire in forno per 2 ore. Nel frattempo affettare le cipolle, salarle e farle cuocere con pochissimo olio. A metà cottura far caramellare lo zucchero di canna e unirlo alle cipolle. Sfumare infine con aceto balsamico.