Congo al gusto di Babute, carne e albicocche nel piatto

La cucina del Congo risente dell’influsso francese e si basa su prodotti locali decisamnte saporiti grazie al clima favorevole di cui gode dello stato africano. Un mix di sapori e colori che ben si abbinano a pesce, stufati e zuppe. Fast food e baracchini si alternano a ristoranti lussuosi proponendo street food e ricette elaborate dal gusto speziato.

 

 

La tradizione francese è presente in piatti tipici come il babute, una sorta di polpettone arricchito da curry e albicocche. Un paitto ricco e dal profumo seducente che tra gli ingredienti vede anche l’utilizzo di uova, alloro e latte.

 

 

Le spezie, insieme l'accostamento dolce - salato, sono il cuore di una cucina molto varia. In questo caso, il babute ha anche origini marocchine. In Marocco l’utilizzo delle spezie viene vissuto come un rituale le cui regole sono tramandate di padre in figlio. Frutta fresca o essiccata, uova e carne sono tra i primi prodotti utilizzati in cucina. È possibile dunque che il piatto congolese derivi dalla cucina di Marrakech, dove il manzo è solitamente sostituito con l’agnello.

 

Quello marocchino è uno stufato, mentre il babute congolese è più simile a uno sformato. La carne viene tritata e il curry ha il compito di donare il profumo caratteristico alla pietanza.

 

 

La dolcezza è data dalle albicocche secche tritate finemente, mentre l’alloro conferisce un’aroma selvatico al piatto. La carne e le albicocche tritate vengono inserite in una pentola capiente e poi ricoperte con un composto di uova e latte. Gli ingredienti vengono cotti lentamente, senza essere mischiati. Le albicocche secche intere vengono poi utilizzate come decorazione. È un piatto conviviale che si consuma dalla stessa portata e come vuole la tradizione, anche con le mani.

 

BABUTE: LA RICETTA
 

1Kg carne di manzo

Sale

1 1/2 cucchiaio da tavola curry in polvere

4 uova, sbattute

1 tazza latte

1 1/2 tazza panna da cucina

200g albicocche secche, tritate finemente

Foglie di alloro

Burro

 

Incorporare il sale e il curry in polvere alla carne macinata. Mescolare uova sbattute, latte e panna. Versare metà della miscela a base di uova sopra alla carne e aggiungere le albicocche. Disporre l’intero composto in una terrina per il forno. Versare la rimante miscela a base di uova sopra alla carne. Disporre le foglie di alloro sopra alla miscela a base di uova. Aggiungere dei fiocchi di burro. Infornare a 180° per 45 minuti, finchè la parte superiore assume un colorito dorato. (aliceforchildren.it)