Fragranze Dop della Puglia: il Canestrato
Paolo Bernocco
Alla scoperta del formaggio Canestrato Pugliese Dop
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Il Canestrato Pugliese Dop è un formaggio italiano di latte intero a pasta pressata non cotta, ottenuto da latte di pecora di razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche provengono dalla razza merinos
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Il nome "Canestrato" deriva proprio dall'utilizzo di tipici canestri in giunco pugliese per la messa in forma del formaggio; questi prodotti (detti anche fiscelle) sono a tutt'oggi una delle massime espressioni dell'artigianato locale. Le forme vengono pressate in modo da consentire lo spurgo del siero in eccesso, e successivamente sottoposte all'operazione di salatura. Tipicamente si pratica una salatura a secco, utilizzando sale marino grosso proveniente dalle locali saline (Margherita di Savoia): il sale viene sparso a mano sulla crosta, e lasciato a contatto con il formaggio
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Il Canestrato Pugliese maturo in cucina trova la sua massima espressione grattugiato su pasta asciutta al ragù di carne (come quello caratteristico alla pugliese) o di involtini, avendo cura di grattugiarlo al momento sul piatto: il formato di pasta maggiormente usato nella tradizione pugliese è l'orecchietta o, in alternativa, ziti, mezzi ziti o lumachepasta con le melanzane
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Uno scorcio di Foggia, terzo comune più popolato della Puglia dopo Bari e Taranto
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Il Tavoliere delle Puglie, la seconda pianura per estensione in Italia dopo la Pianura Padana, visto dalla località Le Coppe, San Giovanni Rotondo
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La Fortezza Svevo-Angioina di Lucera è un castello risalente al XIII secolo, di età federiciana e angioina, sorto nel territorio dell'odierno omonimo comune della provincia di Foggia
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La chiesa di Padre Pio a San Giovanni Rotondo, progettata da Renzo Piano e inaugurata nel 2004, con i suoi 6000 m² (in grado di contenere 7000 persone considerando un ampio margine di sicurezza) è una delle chiese più grandi in Italia per dimensioni
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La concattedrale di Ruvo di Puglia, che risale al XII secolo, è uno dei più importanti esempi di romanico pugliese
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La Puglia fa canestro
Prodotto nella provincia di Foggia e di Bari, il Canestrato Pugliese si contradd -
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