Antico borgo delle basse Murge, Sammichele è circondato da masserie e allevamenti. Il paesino alle porte di Bari è conosciuto per la zampina, tipica salsiccia arrotolata a spire consumata cotta sulla brace. L’ultima settimana di settembre, ha luogo una sagra dedicata a questa specialità: la sagra della zampina, del bocconcino e del buon vino.
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Il prodotto, così chiamato perché più piccolo del più conosciuto zampone, venne definito da Luigi Veronelli “un cibo omerico”. La zampina è un impasto di carne tritata, ottenuto con primo taglio di bovino mischiato a ritagli di ovino e suino. L’impasto viene poi condito con pomodoro, formaggio, basilico, peperoncino, pepe e sale; e infine insaccato nelle budella di agnello o capretto. Ogni macellaio del paese personalizza questo prodotto tipico modificando dosi e spezie all’interno dell’impasto. È dunque possibile trovare al posto del timo selvatico, basilico o prezzemolo. Massaie dedite alla tradizione culinaria raccontano che nell’impasto può essere utilizzato vino bianco o cognac.
ZAMPINA: AROMI TIPICI PUGLIESI IN UNA “PICCOLA” SALSICCIA
Le dimensioni della zampina vanno dai 70 ai 100 centimetri per chilogrammo. Ma per cuocerla viene tagliata in dimensioni più piccole. È commercializzata come prodotto sfuso o in vaschette. Nata nel 1967, la Sagra della zampina ha già raggiunto il traguardo dei cinquant’anni. A volerla è stato il professore Dino Bianco, già fondatore del museo della civiltà contadina, per promuovere e commercializzare i prodotti tipici di Sammichele. Ogni anno la sagra viene organizzata dall’associazione di macellai “Carboni Ardenti”.
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La zampina, presente con i suoi aromi diffusi per le vie del paese dalla cottura allo spiedo o alla brace, viene tradizionalmente servita con olive sedani e latticini. Ma non mancano altre eccellenze gastronomiche locali come le ghiemmeriedde (involtini di interiora) e le facazze a livre (rotolo di pasta di pane condito con olio, olive nere, sale e origano). La 51° edizione della sagra si svolgerà dal 30 settembre al 1 ottobre.
Tanti gli artisti che animeranno le serate con spettacoli e musica in piazza Vittorio Veneto. Sabato è previsto il concerto di Renzo Arbore con l’Orchestra Italiana. Domenica 1 ottobre è previsto il dj Albertino di Radio DEEJAY in collaborazione con Praja di Gallipoli.
