La maggior parte dei visitatori � attratto dalle gigantesche teste di pietra Olmeche, ma pochi sanno che lo stato messicano di Tabasco � una delle principali regioni di produzione del cacao, coltivazione dal profondo significato storico e culturale per i messicani. Per entrare nel vivo di questa tradizione � possibile percorrere la "Ruta del Cacao", un viaggio che attraversa le piantagioni e le Haciendas di produzione del cacao permettendo la scoperta della storia e della lavorazione legata al "regalo de los Dioses", come lo chiamano da queste parti. Protagoniste dell'itinerario sono sicuramente le "Haciendas cacaoteras" dove il viaggiatore entra direttamente in contatto con la ricchezza culturale e naturale rappresentata da questo prodotto amato in tutto il mondo. Culturale, perch� la lavorazione di questa pianta mantiene un filo diretto con antiche tecniche artigianali di lavorazione, ricette e riti che si sono tramandati sin dall'epoca precolombiana, grazie anche alla stretta collaborazione con le comunit� indigene locali. Naturale, perch� le Haciendas conservano e promuovono la coltivazione delle piante di cacao, contribuendo alla salvaguardia delle foreste e alla diffusione della coscienza ecologica presso le comunit� locali. Durante le visite alle Haciendas si scoprono le piantagioni e le tecniche di coltivazione, per poi passare al trattamento dei semi di cacao (raccolta, macinazione, fermentazione) e alla preparazione del cioccolato secondo le antiche ricette. I prodotti ottenuti vengono poi confezionati in contenitori unici, realizzati anch'essi all'interno dell'Hacienda da artigiani specializzati. Un prezioso souvenir per chi giunge fin qui. Sono tante le Haciendas che fanno parte della Ruta del Cacao. Tra queste, Jesus Maria, ad esempio, con una storia che risale al 1917 e che perdura grazie al lavoro dell'attuale proprietaria. Rosa Mar�a Cacep Peralta e di suo figlio, Vicente Alberto Guti�rrez Cacep, grazie ai quali l'attivit� di produzione dei prodotti legati al cacao ha raggiunto tali dimensioni industriali da incoraggiare la fondazione di un'azienda specializzata: la F�brica de Chocolates Cacep. Attualmente la fabbrica � l'unica, lungo la Ruta del Cacao, a distinguersi per la produzione di una grande scelta di golosit� al cioccolato siglate "Cacep Chocolates" a base di materia prima Doc.� L'azienda sorge nel cuore della Chontalpa, una delle quattro regioni in cui si divide lo stato di Tabasco, precisamente nella Rancher�a Sur Quinta, sezione del Municipio di Comalcalco, importante per l'omonimo sito archeologico (zona Arqueol�gica de Comalcalco), che compare sin dal 1565 nell'Archivo General de� Indias. Si tratta di una delle tante impressionanti testimonianza del Mundo Maya di cui fa parte lo stato di Tabasco e che si possono visitare percorrendo la Ruta del Cacao.