La cucina palestinese caratterizzata da un'abbondante uso di verdure, pesce, carni particolari come quella del piccione e di agnello. Quasi ogni pietanza viene condita con l'olio di oliva o, per dare un sapore pi deciso, vengono aggiunte molte spezie e frutta secca come mandorle, pistacchi, noci ecc. I piatti pi diffusi sono il Falafel, polpette fritte di ceci, l'hummus ed il fool rispettivamente pur di ceci e di fave. Per quel che riguarda invece i dolci, da assaggiare il Knafeh, una torta preparata con la pasta sfoglia farcita con formaggio dolce, pistacchi e bagnata con miele.