Il protagonista indiscusso � senz�altro il tartufo, di cui ne esistono circa sette variet�: dal tartufo nero a quello bianco, passando per lo Scorzone estivo, in un trionfo di aromi e sapori molto particolari. Lla carne viene cucinata alla griglia o allo spiedo ed insaporita con tanti e profumati aromi. Molto particolari il fricc� , a base di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino e salvia, ed i tordi sotto la cenere, insaporiti con alloro, chiodi di garofano, salvia, rosmarino, maggiorana e bacche di ginepro.