La cucina del New Mexico molto variegata: americana, indigena, messicana e spagnola.
In tutti i men si possono trovare chips con salsa piccante, "burrito" (chili, uova, formaggio e fagioli racchiusi in una tortilla).
Il chili, verde o rosso, ed fortissimo.
I fagioli, eredit messicana, compaiono ovunque: soprattutto "frijoles", fritti. Newmexicana invece la "sopaipillas", una specie di frittella di pasta che si mangia come contorno agli altri piatti oppure da sola, come dessert, e in questo caso servita con miele.
E da bere una margarita o una buona birra messicana non mancano mai.