Sui Monti Sibillini si producono salumi straordinari, quali coppe di testa, lonze e capocolli, salami lardellati, prosciutti. Ma la storia di questo territorio � prima di tutto quella della transumanza: il formaggio pi� importante � il pecorino, ma si trovano anche le ricotte (fresche o stagionate) e, in misura minore, caprini o misti. L'elenco delle ricchezze gastronomiche del parco non finisce qui: questo territorio incontaminato offre antiche variet� di mele, eccellenti produzioni di miele, tartufi, funghi (russole, boleti, amanite, finferli), castagne, ceci, cicerchie, trote (allevate nel torrente Nera), farine (di grano, di granoturco e di roveia), pane cotto nel forno a legna, biscotti e, per finire, i due tradizionali fine pasto della zona: il Mistr� e il Vin cotto.