La cucina tradizionale del Lazio pu� dirsi a ragion veduta, un patrimonio conosciuto, apprezzato e condiviso da tutti i paesi del mondo. Andando all'estero, fateci caso, da qualche parte troverete sempre un locale che improvvisi un piatto di pasta all'amatriciana. Tuttavia i piatti della tradizione di questa porzione del centro Italia non sono facilmente eguagliabili. Nascono dalla cucina popolare e contadina, che utilizza ingredienti dai sapori intensi e decisi sul palato, arricchiti da ricette e influenze toscane, meridionali, ma anche kosher e ebraiche. Partendo in un rapido giro esplorativo troveremo quindi tra le paste i gi� citati bucatini all'amatriciana (che prendono il nome dal sugo fatto nella citt� di amatrice) e i famosissimi rigatoni alla carbonara con pecorino, pepe, uova e pancetta. Le penne all'arrabbiata, molto piccanti e i rigatoni alla gricia, una sorta di amatriciana in bianco, sono altrettanto rinomati. Ancora tipici sono i rigatoni alla pajata (interiora di vitello) e la pasta alla vaccinara, preparata, cio�, con la salsa della famosa coda di bue. Per i pi� golosi di primi restano imperdibili gli gnocchi alla romana gratinati, col formaggio fuso sopra. Lungo il litorale spopolano le specialit� di mare, dal pescato ai frutti di mare. Mentre nell'entroterra le prelibatezze di carne trovano una pagina nel ricettario locale completamente dedicata: si parte dai saltimbocca alla romana, base di vitello, prosciutto e salvia alle code alla vaccinara (coda di bue in umido). Immancabile � l'abbacchio ossia l'agnello giovanissimo cucinato nelle pi� diverse maniere: l'abbacchio arrosto, con aromi vari, le costolette d'abbacchio a scottadito, la coratella d'abbacchio con i carciofi, l'abbacchio alla romana, con aromi, aceto e rognoni, l'abbacchio alla cacciatora e diversi altri. Celeberrima � allo stesso modo la porchetta, consumata in gran quantit� in tutta la regione, di cui ad Ariccia si rivendica con orgoglio l'origine indiscussa. Gustosa e saporita (ma come spesso constatato non per tutti i palati, data la consistenza) � da assaggiare la preparazione della trippa alla romana, fatta con il sugo di pomodoro, brodo e mentuccia. Prevedendo la cucina laziale una scelta davvero molto ampia di contorni, segnaliamo due specialit� che non vi capiter� di trovare altrove: l'insalata di puntar elle con le alici e una specialit� del ghetto ebraico romano: i carciofi alla giudia, fritti. Il Lazio vanta moltissimi vini Doc da poter degustare, ma se cercate qualcosa di veramente tipico potremmo consigliare di cominciare dai vini dei castelli romani, come il Cesanese o il Frascati oppure assaggiare l'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone. Non resterete delusi.