La cucina israeliana ha le sue origini nella commistione delle diverse tradizioni gastronomiche delle comunit ebraiche. Ogni nuovo gruppo port originariamente con s la tradizione culinaria del proprio paese d'origine, quindi non bisogna ad esempio stupirsi di trovare della cucina kosher (permessa dalla religione ebraica) delle specialit di pasta all'italiana. Un buon esempio di quanto detto il pesce Gefilte che era originariamente un piatto dell'Europa orientale adottato e sviluppato dai cuochi ebrei nelle diverse forme nelle quali viene ora servito, ad esempio come polpette di pesce. Ovviamente per esistono anche delle pietanze tradizionali, che si sono mantenute malgrado l'avvento di altri sapori.
La città israeliana fu a lungo considerata la Chiave della Palestina per la sua posizione dominante sul litorale: la sua parte antica è Patrimonio dell’Umanità