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Delta del Po valli di Comacchio
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Delta del Po
Estremamente gustosa e saporita, la cucina dell'area del delta lega la propria tradizione alla terra e ai prodotti che offre. Gli ingredienti utilizzati, dunque, sono spesso poveri ma notevolmente nutrienti e ricchi di sapore e rendono particolarmente sfizioso ogni piatto che viene servito in tavola, dal primo al dolce. Il riso, prodotto in diverse zone dell'area del delta, è protagonista di numerose zuppe e primi piatti che spaziano dai “risi e bisi” al risotto coi “bruscadoi”, coi “fasoi” (conosciuto anche come risotto “alla carnarola”), o alle erbe. Gustosi e particolari anche i tradizionali “maneghi”, degli gnocchi a forma di bastoncino conditi con cannella, zucchero, burro e grana. Trovano largo impiego la farina di grano turco, utilizzata per la polenta, e quella di grano duro con cui vengono preparati pasta e, soprattutto, pane del quale sono diffuse numerose varianti come la “pinza onta”, ottenuta aggiungendo all'impasto ciccioli di maiale o d'oca e rosmarino, o le tirote, arricchite con polenta bianca o gialla sbriciolata, o ancora il pan biscotto, inconfondibile per il colore che gli conferisce la cenere durante la lunga cottura in forno. Per quanto riguarda i secondi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: carne di ogni tipo e pesce di mare o di fiume permettono di preparare svariate ricette. Da provare la faraona in salsa peverada, le cervella al forno, il cuore di bue in umido, il barbu'n in tocio (il pesce gatto), il bacalà co' a siola (la cipolla) e, naturalmente, i numerosi piatti a base di anguilla che nelle acque dell'area del delta è particolarmente diffusa, specialmente nella zona di Comacchio. Anche i dolci incontreranno i palati dei buongustai più esigenti e, tra le numerose alternative, bisogna certamente assaggiare la Pinza preparata con le patate dolci americane e la Miassa, una torta a base di zucca, pinoli, polenta e uva secca.
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