La gastronomia di queste terre si caratterizza per l'influenza di usi e tradizioni riguardanti diverse etnie; un mix di ingredienti indigeni, spagnoli, arabi e africani. I piatti tradizionali sono a base d� prodotti agricoli e d'allevamento del fertile altopiano. Mais, riso, banane e carne sono elementi importanti della cucina locale. L'ajiaco santafere�o � il piatto tipico; si tratta di una deliziosa minestra a base di pollo, patate, mais e guascas da mangiare con capperi e panna. Il puchero e la sobrebarriga sono altri piatti tipici a base di carne. Per gli amanti dei dolci: la cuajada con melado (specie di ricotta coperta di miele e canna da zucchero), i dolci di frutta sciroppata, il postre de natas, l'arequipe con brevas (dolce di latte, zucchero e fichi), il riso con il latte. Il liquore pi� bevuto � l' "agua ardiente".