La gastronomia in grado di stupire con un men delizioso dove, a far da protagoniste, sono pietanze come il formaggio accasciato o il pecorino, la mondiola, il biroldo e, tra i prodotti "DOP", il lardo di Colonnata, da degustare accompagnato da ottimo pane di patate, di farro o di neccio, tutte specialit della Garfagnana. Per gli appassionati, esiste un percorso ad hoc denominato la "Via dei Pani delle Apuane", che permette di conoscere le innumerevoli variet, diversi per forma, dimensione e composizione.
Il salume Igp toscano nasce come cibo degli anarchici perchè - dopo i moti del 1894 - i rifugiati in montagna sopravvissero grazie al grasso del maiale conservato sotto sale