Lo Stato � produttore d'aglio, peperoncino, mais, fagioli, pesche e guyaba. La sua gastronomia � a base di carne, tra cui il menudo, il pozole, la birria di barbacoa cucinata in padella o alla brace. Altro piatto tipico di Aguascalientes � il famoso pollo di San Marcos, che si prepara principalmente durante la celebre feria di San Marcos.