Momos, tortelloni tibetani dal sapore veg

In Tibet il valore energetico del cibo è essenziale. E per energia non si intende solo apporto nutrizionale, ma anche la correlazione degli alimenti con i “tre umori”. Si tratta di Bile, Flemma e Vento che connettono ai cinque elementi terra, acqua, fuoco, spazio e aria. FOTO: 7 MERAVIGLIE DEL MONDO AL TOP PER GLI ITALIANI  L’energia dei cibi può essere calda o fredda a seconda del clima in cui si trovano, crescono, maturano e sono raccolti. Anche i metodi di cottura influenzano gli alimenti. La cucina tibetana nonostante la povertà di ingredienti dovuta al clima secco e freddo e dall’alta quota, ha prodotto piatti saporiti e nutrienti. Il popolo tibetano consuma cibo e bevande particolarissimi legati anche a credenze religiose ed etniche. Tra le carni, si consuma principalmente quella di yak e montone, mentre vengono evitate quelle di cavallo, cane, scimmia e il pesce. 
MOMOS: RAVIOLI TIBETANI AL VAPORE RIPIENI DI VERDURE
 Alimento diffuso, i noodles, di solito serviti con verdure che spesso vengono consumati a colazione insieme al tè. I momos rappresentano uno dei piatti più apprezzati dai “viziati” palati occidentali. Si tratta di un piatto nazionale composto da ravioli ripieni di carne o verdure e cotti al vapore, una ricetta tipica delle regioni himalayane. Una portata unica originaria anche del Nepal e diffusa nelle confinanti regioni del Bhutan e negli stati himalayani dell'India (Sikkim).  Leggi anche: IN TIBET SUL TRENO DEL CIELO (Stile.it) È possibile prepararli nella loro versione più nota, quella con una farcitura a base di cavolfiore e altre verdure, completandoli con una salsa a base di pomodoro piccante. La cottura è rigorosamente al vapore. Ingredienti per l’impasto 200 gr farina90 ml acqua Ingredienti per il ripieno 280 gr patate20 gr cavolfiore50 gr carote40 gr piselli1 cipollaKopan Masala (pepe nero, semi di cumino, semi di cardamomo, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata) 
Per la salsaradice fresca di zenzeropassata di pomodorooliozucchero di cannasalepeperoncinoaceto Impastate acqua e farina e dopo aver ottenuto un composto liscio simile a quello per la pizza, modellatelo e copritelo con uno straccio. Lessate le patate e saltate in padella tutte le altre verdure, con olio, cipolla e spezie, fatte a dadini, a fine cottura aggiungete le patate. Stendete la pasta e formate dei dischi rotondi di circa 5 cm di diametro e riempiteli con il ripieno di verdure e patate. Chiudeteli e metteteli a cuocere a vapore (usando una vaporiera), a cottura ultimata servire con la salsa. (eticamente.net)