La cucina viareggina è stata fino a non molto tempo fa poco nota anche a livello locale rispetto ad altre cucine. Ultimamente, invece, ha deciso di venire allo scoperto e di farsi “notare” anche dai più grandi chef. In generale è una cucina abbastanza povera, più di mare che di terra e che fa abbondante uso di quello che i cuochi chiamano "pesce povero". Il Baccalà alla fiorentina e le Sardine ripiene ne sono un esempio. Ma non solo, anche la Panzanella è una ricetta tipica della zona: un piatto povero contadino che veniva consumato nei campi a base di pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, basilico, sale, pepe, aceto e olio.