Sono i sapori antichi di ricette ricche e gustose a caratterizzare la cucina della Valle Umbra. Famose le zuppe di legumi, le tipiche bruschette con l'olio nuovo, le paste fatte a mano come gli strangozzi, le pappardelle condite con sughi di cacciagione o di tartufo, gli arrosti di agnello o la coratella fatta con le sue frattaglie. Altrettanto famose sono le pizze o torte al formaggio, che durante il periodo pasquale si confezionano nella versione dolce. Tra i dessert tipici la rocciata, molto simile allo strudel ma più ricca e golosa. Prodotto di rilevanza straordinaria è la celebre patata rossa di Colfiorito, dalla buccia rossastra e la forma tondeggiante leggermente allungata, la pola gialla e il gusto dolce, ideale come base per preparare gli gnocchi. Altri prodotti tipici sono la cicerchia, un piccolo e saporito legume ideale per preparare zuppe e minestre, l’olio e il vino.