Si pensa al Salento e alle sue tradizioni popolari e viene subito in mente la pizzica, la danza tipica, da sempre parte integrante della cultura locale. Il fenomeno della pizzica parte dalla riscoperta e dalla valorizzazione della musica popolare salentina con i suoni caldi e ritmici, che hanno dimostrato di avere alte qualità artistiche al pari degli altri generi musicali di larga diffusione. Un tempo c’erano tanti tipi di pizzica, tutte diverse e particolari, ma molte si sono perse nel tempo e solo in tre forme sono giunte fino ai giorni nostri: la "Pizzica Tarantata", la "Pizzica De Core" e la "Pizzica Scherma".
E' una delle ricette più rappresentative della cucina salentina e con la su ricca farcitura e la frolla che si scioglie in bocca è un vero trionfo di sapore