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Oltrepò Pavese
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Oltrepò Pavese
La cucina dell’Oltrepo Pavese è legata, come in molte altre zone, alla produzione dei prodotti locali. Il principale attore è il vino; seconda zona al mondo, dopo la Borgogna, per produzione di Pinot Nero, esprime grandi Spumanti Classico a D.O.C.G. bianchi e rosè e proprio sul rosè il Consorzio Tutela Vini, per affermare questa tipologia di Spumante, ha confezionato un marchio ad hoc, Cruasè, acronimo fra le parole Rosè e Crù. La Bonarda, soprattutto nella tipologia vivace, è l’altro vini più conosciuto dell’Oltrepo Pavese, un vino “facile”, per i giovani, che da qualche anno fa tendenza anche bevuto freddo, pur essendo un rosso. I vini entrano nella cucina dell’Oltrepo Pavese sin dall’inizio di alcune filiere, difatti la “concia” della carne del salame di Varzi, della macerazione delle coppe di maiale, viene fatta con una marinatura di Bonarda e spezie salate. Anche la produzione dell’ortofrutta ha un suo spazio, che poi si ritrova nella cucina. Fra tutti il risotto con i peperoni di Vighera, prodotti dell’orto che poi divengono un altro prodotto tipico nella mostarda, sempre di Voghera. La cucina delle “paste ripiene” risente della posizione geografica del territorio; chiuso fra Piemonte ed Emilia, l’Oltrepo Pavese racchiude in sé sia i ravioli – ripieni di carne o verdure – e i classici pisaré e fasò. Un altro prezioso componente della cucina, soprattutto stagionale, sono i funghi porcini, ma soprattutto il Tartufo. Il prezioso tubero è molto diffuso in Oltrepo Pavese; il “nero” si trova nella parte Appenninica, ma pochi sanno che il “bianco” molto più pregiato, si trova nella parte pianeggiante, sin nella parte rivierasca del Grande Fiume Po. In questi ultimi anni inoltre si sta recuperando una razza bovina autoctona, la Vacca Varzese, che produce una carne che è già possibile trovare in alcuni locali. Una cucina semplice, ma tipica ed alcune volte ricercata che agriturismi e ristoranti propongono a turisti ed ospiti.
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