La cucina di Novi Ligure � una miscela perfetta tra quella ligure e quella piemontese. Farinata e focaccia sono di derivazione genovese, mentre agnolotti e prodotti a base di carni derivano dalla dominazione sabauda. Tra gli altri prodotti tipici canestrelli novesi, ceci di Merella, corzetti e i vini Cortese di Gavi e Nibi�.