Molti i “polmoni verdi” presenti nel territorio, tra cui il Parco Nazionale della Val Grande, il Parco Regionale dell'Alpe Veglia e Devero e l'Oasi Faunistica di Macugnaga, situata ai piedi del Monte Rosa. Tra le riserve naturali, quella di Fondotoce, a Verbania, quella di Dormelletto e il Parco Naturale dei Lagoni di Mercurago, ad Arona.
Protagonista di questo piatto è la trota salmonata: questa ricetta racconta tradizione e gusto di uno dei luoghi più belli d'Italia, il Lago Maggiore