Le zone di confine sono le pi� interessanti da un punto di vista culinario, quelle dove meglio s'innesta la molteplicit� delle tradizioni con un uso alternativo degli alimenti. Cos� � per la cucina di Bordighera, come, del resto, per quella di tutta l'area intemelia: salse leggere, erbe aromatiche, cucina di classe che si esprime in primi piatti raffinati, ove la sapiente unione dei sapori della costa si amalgama ai gusti forti delle valli. Tra questi i prodotti che il territorio offre sono: l'olio d'oliva extra vergine, olive taggiasche in salamoia, pasta di olive, formaggi di capra ed infine il delizioso vino Rossese di Dolceacqua D.O.C. Tra i piatti tipici troviamo: acciughe fresche al finocchio, le Trofie di farina di castagne, il Cappon Magro e la Buridda di pesce con riso.