U sckuan�te, ovvero il pane accavallato, che nel 2003 ha ottenuto il marchio DOP dall'Unione Europea � legato alla tradizione contadina di questa cittadina di 68 mila abitanti, a cavallo fra la Puglia e la Basilicata. La consuetudine era quella della cottura in forni pubblici, c'era il divieto posto ai cittadini "di ogni stato o condizione" di cuocere nelle proprie abitazioni qualsiasi tipo di pane o focacce, pena il pagamento di una rilevante ammenda, cos� fino alla met� del secolo scorso si poteva udire per le strade di Altamura il grido del fornaio che annunciava, all'alba, l'avvenuta cottura del fragrante pane.