La cucina viareggina � stata fino a non molto tempo fa poco nota anche a livello locale rispetto ad altre cucine. Ultimamente, invece, ha deciso di venire allo scoperto e di farsi �notare� anche dai pi� grandi chef. In generale � una cucina abbastanza povera, pi� di mare che di terra e che fa abbondante uso di quello che i cuochi chiamano "pesce povero". Il Baccal� alla fiorentina e le Sardine ripiene ne sono un esempio. Ma non solo, anche la Panzanella � una ricetta tipica della zona: un piatto povero contadino che veniva consumato nei campi a base di pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, basilico, sale, pepe, aceto e olio.