La cucina siciliana � molto varia per causa delle differenti influenze culturali subite. Come primo piatto si usa presentare la pasta con le sarde, piatto che da Palermo si e' diffuso ovunque sull'isola; la pasta alla Norma (con pomodoro, melanzane e ricotta salata). E' agli Arabi che si deve l'introduzione degli agrumi, dello zucchero, della cannella e dello zafferano, oltre a quella del riso che qui ha avuto modi di cottura ed utilizzi diversi da quelli del nord, ma diffusione altrettanto capillare, basti pensare alle arancine (con ripieno di rag� di carne e piselli o di prosciutto e formaggio).Il pesce e' proposto con ricchezza di preparazioni e di varieta'; proposte sarde ed alici, ed anche il pesce spada.Cannoli, cassate, pignoccata, o il tradizionale gelo di "melone" (gelatina di anguria) sono i piu' diffusi. Non si possono poi non provare i gelati e le granite, di caffe', di limone o di mandorle, di gelsomino o di pistacchio.I vini dell'isola sono rinomati, tra essi il liquoroso marsala, vini da tavola e a denominazione d'origine quali l'Alcamo, l'Etna rosso, il Nero d'Avola il Corvo o il Regaleali riservano attimi di intensa piacevolezza. Tra i vini da dessert oltre al citato marsala vanno ricordati il Moscato di Noto, il Passito di Pantelleria.