La gastronomia sarzanese ricalca, con alcune varianti minime, la cucina ligure e quella lunigianese. Tra le delizie pi� rinomate della zona bisogna ricordare, infatti, la farinata, le focacce ed i testaroli. Tra le specialit� tradizionali troviamo invece: i ravioli, i "tagiarin", le lasagne, gli gnocchi di patate, lo stoccafisso, il pesto, le verdure ripiene, le torte di verdure,  gli sgabei (pasta lievitata fritta e salata), la panizza, le frittelle di baccal�, il coniglio, la cima ed il castagnaccio. Tuttavia la gastronomia di Sarzana � conosciuta per un dolce tipico: la Spongata o "Spungata", una torta costituita da pasta sfoglia e ripiena di frutta e marmellata.