La gastronomia novarese � legata ad antiche ricette caratterizzate da sapori forti e semplicit�; in cucina spiaccano piatti tipici come la paniscia, una minestra di riso con verdure, fagioli e salsiccia; il tapulon, carne d'asino tritata e cotta nel vino. Un altro prodotto tipico gastronomico � il gorgonzola, del quale la provincia � ormai patria e maggiore produttrice nazionale considerato il pi� pregiato.