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Se il Basso Tavoliere è adatto soprattutto a paste e minestre dai sapori decisi, a piatti di verdure cotte e a carni alla brace o arrosto, il Gargano è la versione di Olio Dauno più indicata per essere usata a crudo su piatti di pesce particolarmente delicati, su verdure crude, per cucinare crostacei e frutti di mare, o come ingrediente di salse delicate. L'Alto Tavoliere si addice a pinzimoni, insalate, bruschette, oppure a piatti decisi sia a crudo sia in cottura. Infine il Sub Appennino è ideale per fritture raffinate e per usi in pasticceria