Pecorino Romano, il sapore della storia

Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione (province di Roma, Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari) eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni dell'area di produzione e coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero.

Pochi formaggi al mondo vantano origini così antiche come il Pecorino Romano. Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio e della Sardegna, producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio. Già gli antichi romani lo apprezzavano: nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane. Era talmente in uso fra i Romani, che fu stabilita anche la razione giornaliera da dare ai legionari, come integrazione al pane e alla zuppa di farro: 27 grammi

Condimento principe di moltissimi piatti della cucina laziale, il Pecorino Romano è un ingrediente imprescindibile degli spaghetti alla carbonara, uno dei piatti tipici più famosi della capitale

Il Pecorino Romano è utilizzato più comunemente nei primi della tradizione capitolina come completamento di sughi e salse una volta finemente grattugiato. Ma non è da disdegnare assolutamente tagliato in scaglie o cubetti in sfizioso accompagnamento della rughetta (insalatina a taglio amarognola ma fortemente aromatica anch'essa molto diffusa nel Lazio). Un altro uso, noto a tutti e da tutti piacevolmente attuato, è in accompagnamento alle fave. Per tradizione, i contadini mangiano questo abbinamento di formaggio e leguminosa il 1° maggio, festa dei lavoratori

Uno scorcio del Lago di Bracciano, una popolare località turistica e balneare a pochi km dalla capitale

Per scoprire i paesaggi della Sabina una tappa ideale è Cottanello, un delizioso borgo di poco più di 500 anime in provincia di Rieti

Nonostante il nome, il Pecorino Romano viene prodotto quasi per il 90% in Sardegna. Nella foto uno scatto di Cagliari vista dall'alto

Tra i simboli più noti di Sassari c'è la Cattedrale di San Nicola, che si trova in piazza Duomo, nel cuore del centro storico. La Cattedrale si presenta con un alto campanile, che si eleva sul fianco sinistro, la cui base, a canna quadrata, ornata da archetti pensili, bifore e monofore, costituisce quasi tutto ciò che resta dell'antica pieve romanica. Al di sopra, il campanile si innalza ancora con una snella torretta ottagonale cupolata, aggiunta nel Settecento

Ma nel Pecorino Romano c'è anche un'impronta toscana: la zona di produzione comprende infatti anche la provincia di Grosseto. Il Duomo della città è stato edificato tra il 1294 e il 1302, dall'architetto senese Sozzo di Rustichino, per poi subire ulteriori rifacimenti di gusto rinascimentale e barocco ed essere infine rimaneggiato in stile neomedievale tra il 1840 e il 1865

La città di Orbetello sorge nel mezzo dell'omonima laguna ed è unita al Monte Argentario da una strada costruita su un terrapieno artificiale (la diga), che ha diviso la laguna in due specchi d'acqua