P { margin-bottom: 0.21cm; } LE VIE DEI FORMAGGI DOP DI TURISMO.IT
Tra
i verdi pascoli dell'omonima valle alle porte di Brescia nasce il
Nostrano Valtrompia DOP, un formaggio che ha mantenuto inalterate nel
corso dei secoli le proprie tecniche di produzione legate alla
particolare conformazione del territorio e alla pratica della
transumanza tuttora diffusa nella zona.
LA TRADIZIONE
Come suggerisce il suo stesso nome, il Nostrano Valtrompia è
profondamente legato alla zona di origine ed alle tecniche
tradizionali di produzione ed allevamento, quali la pratica della
transumanza, ancora oggi molto diffusa. La conformazione del
territorio della valle del Bresciano, infatti, caratterizzata da
alpeggi ad alta quota che superano i 1.800 metri di altitudine,
impervi e difficili da raggiungere, ha impedito lo sviluppo
dell'industrializzazione legata alla trasformazione del latte il cui
trasporto a seguito della raccolta e della mungitura risulta
estremamente difficoltoso. Proprio per questo ancora oggi la
lavorazione del formaggio è spesso affidata alle stesse aziende
agricole che producono il latte, garantendo uno standard molto
elevato di genuinità e tipicità. Il livello qualitativo di questo
formaggio, il legame profondo che instaura con l'ambiente in cui
viene confezionato e la tradizione secolare nella lavorazione di
prodotti lattiero-caseri che caratterizza la Valtrompia sin dal
1.400, gli hanno permesso di essere insignito del prestigioso
marchio.
LA DENOMINAZIONE Riconosciuta nel 2010 e ratificata a livello comunitario nel 2012,
la denominazione Nostrano Valtrompia fa riferimento alle sole forme
prodotte nel territorio della DOP, che comprende i comuni della valle
della provincia di Brescia ed un confinante territorio montano
appartenente al comune di Gussago, secondo i criteri dettati dal
Disciplinare. Per riconoscerle bisogna verificare la presenza del
marchio identificativo, caratterizzato da un semiellisse delimitato nella parte superiore dalla dicitura Nostrano ed in quella inferiore
dalla dicitura Vatrompia. Al centro della figura sono indicate le
iniziali (NVT) in lettera maiuscole. Oltre al logo del formaggio,
ripetuto più volte assieme al numero di matricola sullo scalzo, su
una delle facce può essere apposto un disco di carta recante
nuovamente il marchio identificativo affiancato da quello
comunitario.
LE CARATTERISTICHE
Prodotto tutto l'anno con latte di vacche di razza bruna, il Nostrano
Valtrompia viene ottenuto seguendo il processo di lavorazione tipico
dei formaggi di tipo “grana” ma con la particolare aggiunta di
zafferano che lo rende davvero unico e caratteristico. Si tratta di
un formaggio semigrasso a pasta extra dura confezionato in forme
cilindriche del diametro di 30-45 centimetri, altezza di 8-12
centimetri e peso compreso tra gli 8 e i 18 chilogrammi. La crosta,
di consistenza molto dura, presenta colorazioni che variano dal
giallo bruno al rossastro. La pasta racchiusa al suo interno è dura
ma non eccessivamente granulosa e può presentare occhiature di
dimensioni medio-fini uniformemente distribuite. E' di colore giallo
paglierino con tendenza a sfumature giallo verdi. Il sapore è molto
intenso ed aromatico, privo di note acide nelle forme a maturazione
minima (12 mesi) e lievemente pungente in quelle più stagionate. Per
conservarlo in maniera ottimale, occorre custodirlo in ambienti non
troppo caldi a temperatura compresa tra i 9 e i 14 gradi.
LA PRODUZIONE
Sono 20 gli alpeggi legati alla produzione di Nostrano Valtrompia e
50 le aziende che lo confezionano sia in quota sia a fondo valle. La
produzione estiva rappresenta circa il 10% di quella totale che
ammonta, annualmente, a circa 1.200 quintali di formaggio.
LA
CULTURA
Terra ricca di cultura e tradizione, la Val Trompia regala agli
appassionati una moltitudine di tipicità tutte da scoprire. Il modo
migliore per farlo, è quello di partecipare ad una delle rassegne
dedicate ai prodotti tradizionali che ogni anno si susseguono nei
comuni della valle, come quella che ormai da cinque anni anima, in
primavera, il centro di Gardone Valtrompia. Si tratta della mostra
mercato Fiori Colori e Sapori, nata con lo scopo di promuovere le
attività florovivaistiche e i prodotti tipici della gastronomia e
dell'artigianato locali. Sugli stand è possibile acquistare e
gustare salumi, miele, marmellate e formaggi o scegliere oggetti
artistici, di antiquariato o di artigianato per abbellire le proprie
case. La rassegna ospita, inoltre, diversi eventi collaterali e i
prodotti di comuni esterni alla valle.
IL TERRITORIO Meta
ideale per gli appassionati della vacanze nella natura incontaminata,
la Val Trompia è una destinazione estremamente versatile che si
presta ad essere visitata sia in estate che in inverno. Nei mesi più
freddi, quelli in cui le cime delle Alpi sono imbiancate dalla neve
tanto cara agli sciatori, mete come Giogo del Maniva e l'Alpe Pezzato
richiamano numerosi turisti attratti dalle bellissime piste da sci.
In estate, invece, i suggestivi percorsi montani sono la scelta
ideale per tutti quei viaggiatori che amano praticare l'escursionismo
lontano dalle destinazioni più battute dal turismo di massa. La
tradizione legata all'attività siderurgica nella zona, diffusa sin
dall'epoca dei Romani, ha favorito la nascita di un vero e proprio
parco dedicato alla lavorazione del ferro e ha reso l'antica Via del
Ferro e delle Miniere un interessante itinerario da intraprendere con
tutta la famiglia. Lungo il suo percorso, infatti, tra boschi,
sentieri di trekking e ristoranti tipici, sorgono divertenti parchi
avventura come quello di Miniera Avventura nel quale si attraversa il
corso di un fiume sospesi su un cavo d'acciaio. E per un soggiorno
all'insegna del relax, il Lago d'Iseo offre numerose possibilità per
chi vuole godere dei bellissimi scenari circostanti. Ci si può
rilassare in riva al lago o visitare, con una delle numerose
minicrociere, le località che si affacciano sulle sue sponde. Si può
godere delle caratteristiche atmosfere di Monteisola, la più grande
isola lacustre abitata del Paese, dove si può circolare soltanto con
biciclette o motocicli, o immergersi nei pittoreschi scenari offerti
dalle colline della Franciacorta. Gli appassionati di bird watching
troveranno la propria dimensione nella Riserva Naturale delle
Torbiere del Sebino mentre per lasciarsi incantare da un panorama
d'eccezione, l'appuntamento è alla riserva naturale Piramidi di
Zone dove l'erosione dell'acqua ha creato delle particolari formazioni
simili a colonne di pietra che possono raggiungere i 30 metri di
altezza.
IN CUCINA
Adatto all'abbinamento con miele, confetture di frutta ed ortaggi,
che ne esaltano il sapore nelle degustazioni, il Nostrano Val Trompia
può essere usato anche come ottimo ripieno per i casoncelli, uno dei
piatti più diffusi sul territorio, o per arricchire primi piatti a
base di pasta fresca o ricette gratinate. Se lungamente stagionato si
presta ad essere grattugiato ed usato come condimento insieme
all'olio extravergine d'oliva per un semplice ma gustoso piatto di
pasta. Ottimo anche al naturale, si sposa gradevolmente a vini come
il Lugana DOC, il Sebino IGT, il Curtefranca DOC, il Garda Classico
Rosso Superiore DOC o, infine, ad etichette rosé come il Valtenesi
Chiaretto DOC o il Franciacorta Rosé DOCG.
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