La cucina nuorese tradizionale, caratterizzata dall'uso di pochissime salse, poco aglio e nessun tipo di spezie, stata conosciuta dagli stessi sardi dopo il 1950 con il diffondersi del turismo interno ed esterno. Notevole la produzione dei formaggi, dal pecorino al dolce sardo, a su casizzolu (peretta), a su casu marzu, formaggio fermentato, molto piccante che si spalma sul pane.