Viene prodotto da secoli nel pittoresco borgo lombardo incorniciato dalle Alpi Bresciane dove ancora oggi per la preparazione viene seguita l'antica ricetta locale
Sulle Alpi viene allevato il Salmerino Igp, pesce d'acqua dolce che deve il sapore delicato delle sue carni alla purezza delle fonti in cui vive. Da provare cucinato con le erbe