La specificit� del territorio, il contesto geografico  che si presenta aspro e difficile, influenzano, giustamente, l�offerta culinaria che risulta specificatamente esclusiva rispetto alla gastronomia delle altre regioni italiane. Una marcata influenza viene determinata anche dai gusti francesi. Cos� i prodotti pi� importanti sono costituiti dalla selvaggina e  dai formaggi, fusi o a pasta morbida, che vengono presentati in vari modi e accompagnati da molte zuppe o da sughi di carne elaborati.