Sarmi, involtini bulgari anche in versione veg

Ricetta tipica della cucina bulgara, i Zelevi Sarmi sono involtini di riso in foglie di cavolo spesso serviti come accompagnamento a portate di carne. La cucina bulgara abbonda di insalate, alimenti a base di impasto, alimenti senza carne, diversi stufati e piatti a base di carne macinata spesso con spezie dal forte sapore. Nonostante la presenza del Mar Nero e di molti fiumi, i pesci e i frutti di mare non sono particolarmente presenti sulle tavole bulgare. Leggi anche: FOOD DELIVERY: I PIATTI PREFERITI DAGLI STRANIERI (Stile.it) Con qualche piccola variante, gli involtini di riso sono presenti in tutta la cucina dell’Europa dell’Est (ad esempio i dolma turchi). Per questo motivo è difficile risalire alle origini del piatto. Una tipologia è anche presente con foglie di vite, come i dolades greci. Consumati in estate e inverno (sulla tavola di Natale non mancano mai), i sarmi vengono prepararti con foglie di cavolo verza fresche o conservate in salamoia. Leggi anche: INVOLTINI DI ANANS, MANGO E FRUTTA SECCA (Stile.it) Nei cavoli “da foglia”, cappuccio e verza, la parte commestibile è costituita dalla rosetta di foglie. Le proprietà curative di quest’ultime erano conosciute e apprezzate sin dall’antichità (in Grecia erano considerate sacre). Il cavolo verza contiene - come tutte le brassicacee - molecole solfatate legate maggiormente al glucosio. Un enzima contenuto nella pianta è in grado di decomporre i glucosinolati in agluconi. È un meccanismo di difesa della pianta: una sorta di decomposizione che avviene quando la pianta è attaccata dai ruminanti. Gli agluconi della verza hanno ottime proprietà analgesiche, antinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche. 
SARMI: FOGLIE DI CAVOLO RIPIENE DI RISO
 Generalmente il ripieno dei sarmi è a base di carne macinata e riso. Alcune volte la carne viene eliminata per rispettare gusti o esigenze di qualche festa religiosa; in questo caso non è rara l’aggiunta di uvetta. Il condimento tipico è lo yogurt bianco magro.  Ingredienti 4 persone 350 g Riso1 Cavolo3 Cipolle1 Carotaun gambo Sedanoun mazzetto Prezzemoloun cucchiaio Salsa di pomodoro2 cucchiai Olio di oliva extravergineq.b.Saleq.b.Pepe  Prendete il cavolo togliete le foglie, lavatele e, dopo averle asciugate per bene, mettetele da parte. Preparate un trito di cipolle, carota e sedano e mettetelo in una padella con l'olio di oliva extravergine e fate rosolare per circa 5 minuti. Unite il riso, che avrete in precedenza fatto lessare in abbondante acqua salata, il prezzemolo tritato un cucchiaio di salsa di pomodoro e regolare di sale e pepe a vostro piacere.   Mescolate accuratamente il composto ottenuto e utilizzatelo per riempire le foglie di cavolo, dando poi la forma di piccoli involtini. Mettete gli involtini in una pentola, copriteli con acqua e fateli bollire senza mescolare onde evitare che si rompano. (buonissimo.org)